Antipasti-Sandwich

Moderat

45

Minuten

Für

2

Personen

Rezept von:

Marie

Marie studiert in Regensburg, ihre große Leidenschaft ist aber ihr Foodblog (@lesoulfoodist). Vor ein paar Jahren hat sie eine große Weltreise gemacht, wobei es ihr die asiatische Küche besonders angetan hat, welche sich auch super mit dem Veganismus vereinen lässt. Allerdings mag sie auch Herausforderungen: Ihre Familie stammt ursprünglich von der Halbinsel Krim, wo man sich sehr fleischlastig ernährt. Traditionelle russische Gerichte lassen sich allerdings mit ein wenig Experimentierfreude super veganisieren!

Das kommt rein

  • 2 kleine Baguettes
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 4 Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL veganes Basilikumpesto
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 200 g planted.pulled Spicy Herbs
  • 1 TL neutrales Öl

Zutaten

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Tomaten vierteln, dann gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen und 2 EL Olivenöl in eine ofenfeste Schüssel geben, salzen und für 25 Minuten bei 180°C backen. Optional gerne die Grillfunktion des Ofens benutzen.
  2. Die Paprika in Ringe, die Zucchini und die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine für einige Minuten in Salzwasser einlegen und im Anschluss trocken tupfen.
  3. Eine Marinade aus dem restlichen Olivenöl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer zusammenrühren und über das Gemüse geben. Alles gut miteinander vermengen und im Anschluss auf einem Backblech verteilen. Bei 180°C für 30 Minuten backen.
  4. Das planted.pulled in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze für 4 Minuten goldbraun anbraten. Die Baguettes halbieren und beide Innenseiten mit dem Pesto bestreichen.
  5. Die Knoblauchzehen mit Hilfe einer Gabel auf der Innenseite der Baguettes flachdrücken. Die gegrillten Tomaten, Auberginen- und Zucchinischeiben, die Paprika und das planted.pulled auf den Baguettes verteilen und am besten warm servieren.

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