Nids de pommes de terre à la ricotta végétalienne

Débutants

110

minutes

Pour

12

personnes

Recette de :

Marie

Marie étudie à Ratisbonne, mais sa grande passion est son blog sur la nourriture (@lesoulfoodist). Il y a quelques années, elle a fait un grand voyage autour du monde, où elle a particulièrement apprécié la cuisine asiatique, qui se combine super bien avec le végétalisme. Cependant, elle aime aussi les défis : sa famille est originaire de la péninsule de Crimée, où le régime alimentaire est très riche en viande. Mais les plats traditionnels russes peuvent très bien être rendus végétaliens avec un peu d'expérimentation !

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre (farineuses)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oignon moyen
  • 5 cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou de farine de soja)
  • 50 ml d'eau 
  • 250 g de planted.émincé herbes et citron
  • Huile 

Ricotta végétalienne

Ingrédients

  • 1 L de lait de soja (sans sucre ni additifs)
  • 2 cuillères à soupe de flocons de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc 

Ingrédients

Préparation

  1. Pour la ricotta végétalienne, porter brièvement le lait de soja à ébullition et le verser ensuite dans un récipient non métallique. A l'aide d'une cuillère en bois ou en plastique, ajouter les autres ingrédients et mélanger pendant une minute, jusqu'à ce que le lait floconne. 
  2. Laisser reposer encore 10 minutes, puis tapisser une passoire d'un torchon (ou d'un tissu à fromage) et la suspendre au-dessus d'un bol. Verser le mélange à travers la passoire et laisser égoutter pendant quelques minutes. 
  3. Replier le torchon pour recouvrir complètement le mélange, puis le lester (par exemple avec un autre bol rempli d'eau) afin d'extraire davantage de liquide de la masse. Laisser reposer dans un endroit frais pendant toute la préparation de la recette. Juste avant de servir, retirer le mélange du torchon, le verser dans un bol et ajouter un peu de sel.
  4. Pour les galettes de pommes de terre, éplucher les pommes de terre, les râper finement, puis les mélanger avec le sel et les mettre de côté.
  5. Peler l'oignon, le râper et l'incorporer à la masse de pommes de terre. 
  6. Mélanger la farine de pois chiches et l'eau jusqu'à obtenir une masse homogène, puis ajouter au mélange de pommes de terre et d'oignons. 
  7. Former 12 boules de pâte avec les mains et les aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner ensuite d'huile et faire cuire pendant environ 40 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au bout de 20 minutes, retourner délicatement les boulettes à l'aide d'une spatule et badigeonner également l'autre côté d'huile. 
  8. Chauffer maintenant de l'huile dans une poêle à température moyenne à élevée, ajouter le planted.émincé herbes et citron et faire revenir à feu vif pendant 5 minutes. 
  9. Pour servir, mettre une cuillère à café de ricotta végétalienne sur chaque galette de pommes de terre, répartir le planted sur les nids et garnir facultativement de cresson et de poivre fraîchement moulu.

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