8-10 getrocknete Chilischoten, in Stücke geschnitten (ca. 1 cm, je nach Geschmack anpassen)
1 EL Sichuan-Pfeffer, leicht geröstet und gemahlen
4 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten (ca. 2,5 cm)
1/2 Tasse geröstete/ungesalzene Erdnüsse
2 TL Sesamöl (optional)
Marinade
Zutaten
700g planted.chicken
1 EL Shaoxing-Wein
1 EL helle Sojasauce
2 TL Backnatron
Sauce
Zutaten
120ml Gemüsefond
5 EL helle Sojasauce
2 EL chinesischer schwarzer Essig (oder ersatzweise hochwertiger Balsamico)
2 EL chinesischer Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
2 TL dunkle Sojasauce
2 TL Hoisin-Sauce
2 EL Zucker
1 EL Maisstärke/Maismehl
Zubereitung
Alle Zutaten für das planted.chicken in einer Schüssel vermengen und 30 Minuten marinieren.
Zutaten für die Sauce verquirlen, bis sich der Zucker auflöst; zur Seite stellen.
Eine grosse Pfanne oder Wok bei grosser Hitze anwärmen. 2 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne/den Wok geben, dann das marinierte planted.chicken hinzufügen und 3-4 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten, bis die Ränder gebräunt sind.
Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Verbleibendes Pflanzenöl in dieselbe Pfanne/Wok geben und Knoblauch, Ingwer, Chili, gewürfelte Peperoni und Sichuan-Pfeffer eine Minute unter ständigem Umrühren anbraten.
Die Sauce umrühren, dann in die Pfanne/Wok giessen und unter ständigem Umrühren zum Kochen bringen.
Sobald sich die Sauce zu verdicken beginnt, planted.chicken hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen, bis das planted.chicken gleichmässig bedeckt ist und sich die Sauce weiter verdickt hat. (ca. 2 Minuten).
Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und Sesamöl unterrühren. Gut vermengen und weitere 2 Minuten kochen, um das volle Aroma aller Zutaten zur Geltung zu bringen.
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