Le Burger de Nenad

Niveau Expert

60

minutes

Pour

4

personnes

Le cuisinier

Nenad Mlinarevic est le propriétaire et responsable de la création du restaurant "Neue Taverne" et "Bauernschänke" à Zurich.

Les ingrédients

Ajo blanco :

  • 250 g d'amandes émondées
  • 50 g de noix de cajou
  • 200 g d'eau
  • 4 g d'ail
  • 6 g de sel
  • 10 g de jus de citron  
  • Zeste d'un demi-citron

Pain grillé :

  • 110 g de yaourt nature à la noix de coco Karma
  • 110 g d'eau
  • 7 g de sucre
  • 7 g de levure sèche
  • 275 g farine blanche
  • 4 g de sel

planted.éffiloché BBQ :

  • 320 g de planted.éffiloché BBQ

Confiture de tomates

Ingrédients

  • 500 g de tomates mûres  
  • 160 g de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc
  • 180 g d'oignon rouge finement haché  
  • 15 g  d'ail pressé
  • 50 g de sucre brut
  • 10 g de sel
  • 5 g de Sriracha
  • Jus d'un citron biologique

Oignons rouges marinés

Ingrédients

  • 2 oignons rouges coupés en rondelles ou en tranches
  • 5 dl de vinaigre de vin rouge  
  • 250 g de sucre  
  • 60 g de sel  
  • 1 feuille de laurier
  • 5 grains de poivre noir  

Préparation

Ajo blanco :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
  2. Verser dans une poche à douille ou un bocal à conserve et conserver au réfrigérateur.

Pain grillé :

  1. Chauffer le karma de noix de coco avec de l'eau à environ 32 °C, mélanger la levure et le sucre et les dissoudre dans le mélange eau tiède - noix de coco.  
  2. Mélanger la farine et le sel (dans un robot ménager si vous en avez un), ajouter le liquide et bien pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte.
  3. Couvrir la pâte avec du film alimentaire et la laisser lever à température ambiante pendant environ 45 minutes.
  4. Diviser ensuite la pâte en morceaux d'environ 60 g, former des boules et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires, à couvert.
  5. Faire chauffer une poêle à griller ou une poêle à frire, aplatir les boules de pâte (le mieux est de se frotter les mains avec un peu d'huile d'olive pour cela).
  6. Ensuite, les faire cuire dans la poêle à griller pendant environ 2 minutes de chaque côté.

planted.éffiloché BBQ :

  1. Faire revenir brièvement dans une poêle chaude dans un peu d'huile de colza et assaisonner avec un peu de sel.

Confiture de tomates :

  1. Couper les tomates en quatre et les mélanger avec les autres ingrédients (sauf le jus de citron).
  2. Faire bouillir le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture, assaisonner enfin avec du jus de citron et conserver au froid.

Oignons rouges marinés :

  1. Porter à ébullition le vinaigre, le sucre, le sel et les épices.  
  2. Mettre les oignons émincés dans un bocal à conserve et verser le bouillon vinaigré dessus.
  3. Conserver au réfrigérateur.

Dressage :

  1. Tartiner une tranche de pain avec la confiture de tomates, l'autre avec l'ajo blanco.  
  2. Répartir ensuite l'éffiloché BBQ sur le dessus et ajouter les oignons marinés.
  3. Garnir le tout de quelques oignons frits croustillants et utiliser du basilic et du persil frais ou une feuille de laitue pour servir, si vous le souhaitez.

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