Tacos with a twist

Modéré

45

minutes

Pour

2

personnes

Le cuisinier

Steffen Sinzinger, né en 1980, est un chef cuisinier vivant à Berlin et est un blogueur culinaire passionné depuis plus de 10 ans maintenant. Il est une figure incontournable de la scène des blogueurs germanophones et ses sujets très variés intéressent aussi bien les chefs professionnels que les amateurs de cuisine maison. Probablement le seul chef cuisinier d'Allemagne, il tient régulièrement son propre blog intitulé Berliner Speisemeisterei et a contribué à lancer GOOD n' Vegan, le premier service de livraison purement végétalien.

Les ingrédients

Pour le Baba Ghanoush :

  • 3 aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • Cumin
  • Poivre
  • Huile d'olive

Pour la salsa à l'ananas

Ingrédients

  • 50 g d'ananas bien mûr
  • 10 g d'échallote émincée finement
  • 1/2 c. à café de coriandre hachée
  • 1/4 de chilli sans les graines
  • 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Le jus et zeste de citron vert

Pour les tacos farcis

Ingrédients

  • 4 tacos
  • 100 g de yaourt de soja non sucré
  • Citron
  • 30 g de noisettes pelées
  • 1 grenade
  • 1/2 bouquet de coriandre, hachée
  • 1 paquet de planted.effiloché nature
  • huile végétale
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Baba Ghanoush :

  1. Piquer les aubergines à plusieurs reprises avec une brochette en bois et les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire dans un four préchauffé (four électrique : 210 °C/ventilateur : 185 °C) pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que leur peau soit bien grillée.
  2. Retirer les aubergines du four, les couvrir d'un linge humide et les laisser reposer pendant environ 15 minutes. Couper les aubergines en deux et retirer la chair de la peau à l'aide d'une cuillère à soupe.
  3. Peler et hacher grossièrement l'ail. Presser le citron vert. Placer la chair d'aubergine, l'ail, le jus de citron vert et le tahini dans un grand récipient et mixer avec un mixeur bâton jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner avec du sel, du cumin et du poivre. Verser dans un bocal ou un bol avec un couvercle et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Salsa à l'ananas :

  1. Couper l'ananas en petits cubes.
  2. Ajouter les échalotes en dés, la coriandre et le piment hachés et mélanger le tout.
  3. Assaisonner la salsa d'ananas avec l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron vert et le sel.

Les tacos farcis :

  1. Faire griller les noisettes et les hâcher grossièrement.
  2. Assaisonner le yaourt de soja avec un peu de zeste et de jus de citron, du sel et du poivre.
  3. Retirer les graines de grenade du fruit. Pour ce faire, couper la grenade en quatre et, idéalement, retirer les graines sous l'eau dans un bol rempli d'eau et retirer le noyau blanc. Egoutter les graines retirées dans une passoire.
  4. Faire frire le planted.effiloché dans une poêle avec un peu d'huile végétale à feu moyen.
  5. Placer les tacos dans une poêle et les faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants des deux côtés.
  6. Retirer les tacos de la poêle et les placer sur une planche, les tartiner de baba ghanoush, répartir le planted frit, arroser de yaourt et enfin saupoudrer les noisettes et la coriandre sur les tacos farcis et déguster.

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