La science.

La science.

La science.

La science.

La science.

La science.

Nous transformons cet engagement en science.

Nous remettons en question le statu quo. Avec notre passion pour la gastronomie, pour notre environnement et pour la science.

Notre connaissance des plantes et de leurs composants individuels, ainsi que l'utilisation des dernières technologies d'analyse et de traitement, nous permettent de créer des produits à la fois savoureux, sains et naturels sans une longue liste d'additifs. Notre objectif est de mettre au point des produits d'origine végétale parfaitement adaptés aux besoins des consommateurs, grâce à un savoir-faire et une innovation inégalés dans le domaine culinaire et scientifique.

Tout commence par la fibre.

Il n'y a pas que les animaux qui possèdent la capacité de fabriquer des fibres à partir de protéines végétales ; nous pouvons le faire nous aussi. La seule différence, c'est que nous sommes beaucoup plus efficaces. Grâce à notre procédé de fabrication parfaitement contrôlé et à notre véritable passion pour nos produits, l'étape de la production conventionnelle de viande, cruelle et consommatrice de ressources, peut être évitée sans pertes sur le plan gustatif. Il suffit simplement de ne pas employer d'animaux.

Du saumon au bœuf, une longueur de fibre sur-mesure.

Grâce à une étude approfondie des propriétés physico-chimiques des matières premières et de leurs interactions, nous sommes capables d'adapter et d'optimiser la structure de nos produits en employant une diversité de protéines végétales.

Grâce à notre technologie de procédé hautement sophistiquée, nous sommes en mesure de recréer presque parfaitement les structures du poisson, du poulet, du porc et du bœuf. Tous nos produits sont similaires à l'option conventionnelle, non seulement en termes de texture, mais aussi de goût, d'apparence et de valeur nutritionnelle.

L'objectif de la reproduction des différentes structures animales est de bannir l'animal de notre assiette, sans avoir à renoncer à nos mets préférés.

Laissons vivre les animaux.

Laissons vivre les animaux.

Laissons vivre les animaux.

Laissons vivre les animaux.

Ancien processus

vs.

Nouveau processus

Matières premières
végétales.

Savoir-faire.

Grâce à une connaissance sans cesse affinée de nos procédés, nous perfectionnons constamment nos méthodes et pouvons immédiatement convertir les nouvelles connaissances en mises à jour de nos produits. Quelques ingrédients rigoureusement sélectionnés deviennent ainsi des produits délicieux et 100 % naturels.

La qualité sans cruauté.

Nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs afin de garantir le maintien des normes de qualité les plus élevées pour nos produits. Nous vérifions constamment la qualité de nos produits à l'aide d'équipements de laboratoire modernes et de techniques de contrôle de la qualité développées en interne.

Une bienveillance d'origine végétale.

Outre de l'eau, un peu d'huile, une bonne dose de vitamine B12 et des épices, nos produits se composent principalement de protéines et de fibres d'origine végétale. Nous nous sommes fixés pour objectif de faire en sorte que chaque ingrédient remplisse des fonctions technologiques, sensorielles et physiologiques afin d'éviter de longues listes d'ingrédients.

Protéines

Les protéines remplissent non seulement des fonctions vitales dans le corps humain, mais leur fonctionnalité est essentielle pour obtenir la structure fibreuse de nos produits. Le cisaillement et le traitement thermique qui ont lieu durant le processus d'extrusion entraînent la réorganisation des protéines et leur agglomération en structures semblables à des fibres de chair, selon le procédé bien connu de la stase des protéines.

Protéine de pois

Aujourd'hui, nous utilisons principalement la protéine du pois jaune Pisum sativum, qui contribue à une alimentation saine grâce à son profil complet en acides aminés. Les légumineuses, dont les pois, peuvent fixer l'azote en symbiose avec les bactéries contenues dans le sol, ce qui permet généralement de se passer d'engrais azotés supplémentaires.

Protéine de tournesol

La protéine de tournesol de notre planted.effiloché aide à former de longues structures de fibres, crée un goût subtil de noisette et donne une couleur plus sombre. Elle donne également une seconde vie aux tourteaux de presse issu de la production d'huile de tournesol.

Protéine d'avoine

La protéine d'avoine complète le profil d'acides aminés de la protéine de pois en apportant des niveaux suffisants de méthionine et de cystéine. Elle constitue donc un complément idéal à notre gamme de produits. La diversité est importante non seulement pour notre alimentation, mais aussi pour l'agriculture. C'est pourquoi nous comptons sur diverses sources de matières premières végétales, aujourd'hui et à l'avenir.

Fibres végétales

La proportion élevée de fibres végétales contenues dans nos produits est probablement ce qui les différencie le plus de la viande animale. Les fibres végétales contribuent non seulement à une structure fibreuse distinctive sur le plan technologique et à la texture optimale de nos produits sur le plan sensoriel, mais elles jouent également un rôle très important en tant que fibres alimentaires pour parvenir à un bon équilibre nutritionnel. Pour l'heure, nous utilisons principalement les fibres du pois jaune afin d'exploiter pleinement le potentiel de cette plante.

Économie circulaire.

Dans la mesure du possible, les matières premières sont achetées selon une approche d'économie circulaire afin de pouvoir produire de manière encore plus efficace en termes de ressources. Cela nous permet de contribuer encore davantage, avec nos produits, à un système alimentaire mondial durable. Afin de réduire les déchets et les émissions, les cycles des matières et de l'énergie sont fermés dans la mesure du possible et les flux de sous-produits provenant d'autres chaînes de valeur sont utilisés. Par exemple, les graines de tournesol pressées utilisées dans la production de planted.effiloché sont un sous-produit de haute qualité de la production d'huile de tournesol, qui malheureusement ne se retrouve que trop rarement dans l'assiette des consommateurs. C'est là que nous commençons à créer un produit encore plus durable avec planted.effiloché.

Notre processus de production.

Production de fibres par extrusion en phase humide.

Comme si nous pétrissions une pâte, nous mélangeons de la farine protéinée, des fibres végétales, de l'huile de colza et de l'eau, puis nous chauffons le tout en augmentant graduellement la température. La première cuisson rend la masse bien tendre. En lui conférant la texture de fines lames, nous créons une structure fibreuse très proche de celle de la viande. Nous optimisons en permanence nos procédés de fabrication grâce à des solutions sur-mesure et brevetées qui améliorent la qualité de notre production, maximisent l'automatisation et réduisent au minimum les déchets.

Ni produits chimiques, ni additifs : la fabrication de nos produits est 100 % naturelle et repose exclusivement sur des procédés mécaniques et thermiques.

Voici comment cela fonctionne.

Récolte.

Dans un premier temps, les agriculteurs récoltent les délicieuses matières premières 100% naturelles de tous nos produits.

Farine de plantes.

Nos partenaires transforment la récolte en farine riche en nutriments, ce qui permet d'obtenir le mélange optimal de protéines végétales et de fibres destiné à être transformé ultérieurement dans nos usines.

Extrusion.

Nous introduisons ensuite le mélange de farine dans ce que l'on appelle une extrudeuse, où nous la mélangeons avec de l'eau et de l'huile de colza, puis nous pétrissons la pâte en machine et la chauffons. En fonction du mélange et du réglage fin opérés sur la machine, nous obtenons une grande variété d'extrudats présentant chacun leur structure de fibres individuelle.

Broyage.

Les résultats de l'extrusion sont ensuite coupés mécaniquement à la bonne taille et soigneusement hachés.

Faire mariner.

Selon le produit, nous ajoutons ensuite la délicieuse marinade correspondante, faite exclusivement de mélanges d'épices naturels, ce qui garantit le goût incomparable de Planted.

Emballer et consommer.

Afin de garantir la durée de conservation et la qualité de nos produits, nous les conditionnons de manière hygiénique et sûre, comme la viande conventionnelle, afin qu'ils soient transportés pour être préparés dans les cuisines du monde entier.

planted.production

Venez faire un tour dans nos coulisses.

Vous savez maintenant que nous attachons une grande importance à la transparence. C'est pourquoi nous avons construit une verrière en plein milieu de notre usine, que nous vous invitons à visiter à votre guise. Pourquoi ? Parce que nous voulons que vous voyiez de près comment nous travaillons, et que nous n'avons rien à cacher.

Innovation ouverte et aliments du futur.

Nous pensons que la recherche commune est la condition clé pour une amélioration rapide de notre système alimentaire mondial. Nous sommes donc très fiers de travailler avec une communauté de scientifiques universitaires et industriels afin de stimuler ensemble l'innovation.

Si vous êtes intéressé(e) par une coopération, vous pouvez contacter directement notre directeur scientifique.

Dr Patrick Rühs
Chef de la science
patrick@planted.ch

Les aliments du futur : notre mission

En termes de goût, de naturalité et de santé, il devient de plus en plus difficile de satisfaire les attentes des consommateurs. Les approches alimentaires traditionnelles ne seront plus suffisantes à moyen et long terme. C'est précisément la raison pour laquelle nous nous inspirons de la biologie pour créer le substitut à l'alimentation carnée du futur.

Nous exploitons les ingrédients biochimiques fournis par des bactéries, des champignons et des cellules individuelles d'origine naturelle et non modifiées, puis les combinons à notre expertise en matière de structuration afin de créer la prochaine génération d'aliments Clean Label. Nos concepts alimentaires orientés vers le futur visent à répondre aux exigences toujours plus grandes des consommateurs, à garantir et accroître la confiance, et enfin, à justifier notre positionnement tant dans le domaine des protéines alternatives que dans les assiettes du monde entier.

Innovation ouverte et éducation.

Nous sommes fermement convaincus que le partage des connaissances par le biais d'une communication active, ainsi que le transfert des connaissances relatives à la nutrition d'origine végétale, peuvent nous ouvrir la voie vers un avenir durable.

collaborations
scientifiques.