Un travail de pionnier : une nouvelle technologie propriétaire permet de produire des morceaux de viande plus gros. Pour la production de planted.chicken breast, seuls des ingrédients naturels sont utilisés, et Planted renonce complètement à l'utilisation d'additifs. Le nouveau produit Planted a été perfectionné pour la gastronomie grâce à une étroite collaboration avec le chef étoilé Tim Raue .

La start-up suisse de la foodtech Planted révolutionne le marché avec un produit inédit : le planted.chicken breast est le premier gros morceau de viande végétale sans additifs qui n'a rien à envier à un blanc de poulet animal en termes de structure et de goût et qui peut être traité de la même manière.

À partir du 15 septembre , le chef étoilé Tim Raue proposera pour la première fois le blanc de poulet végétal dans son restaurant berlinois TIM RAUE . Pour la fabrication de ce nouveau produit, Planted utilise comme d'habitude uniquement des ingrédients naturels : ainsi, la production de planted.chicken breast ne fait appel qu'à de l'eau, des protéines et des fibres de pois jaunes, de l'huile de colza, du sel et de la levure. L'entreprise reste ainsi fidèle à son principe de ne pas utiliser d'additifs - tout comme à la morsure parfaite qui caractérise toutes les alternatives de viande riches en protéines de Planted .

Des résultats uniques grâce à une nouvelle approche de la biostructure

En plus des procédés d'extrusion professionnels éprouvés, Planted a réussi à combiner la structuration des protéines et la biotechnologie grâce à une nouvelle approche de la biostructuration. Planted fait ainsi œuvre de pionnier sur le marché alimentaire. En effet, cette nouvelle technologie propriétaire permet de produire, sans aucun additif, de plus gros morceaux de viande à la structure et à la texture complexes, juteux et tendres. Cette avancée est rendue possible par plus de 65 collaborateurs du site Planted, tant sur le plan scientifique que sur celui du développement des produits.

"Notre planted.chicken breast est meilleur que son équivalent animal, car il convainc par sa texture fibreuse et sa teneur élevée en protéines, tout en émettant 74 pour cent de moins de gaz à effet de serre. Nous sommes donc très heureux que notre nouveauté soit lancée dans la restauration avec un grand chef comme Tim Raue . Le choix de la manière dont Planted peut être intégré dans les menus est incroyablement varié - et c'est justement ce qui nous amuse et nous offre de nombreuses possibilités délicieuses", déclare le Dr Judith Wemmer, Executive Board Member et Head of Product Development chez Planted.

Un produit d'avenir sans compromis

Le planted .chicken breast peut être doré à la poêle pendant quelques minutes environ, comme un blanc de poulet animal, puis être transformé selon la créativité du cuisinier. "J'aime travailler avec de bons produits et le planted.chicken breast - comme les autres produits Planted - répond à cette exigence sans compromis. Elle se travaille de manière idéale et apporte en plus une contribution décisive à notre climat - pour une cuisine d'avenir, de tels produits sont indispensables", déclare le chef étoilé Tim Raue.

Disponibilité de planted.chicken breast

Développée par Planted et affinée pour la gastronomie grâce à une étroite collaboration avec Tim Raue , la planted .chicken breast, après avoir été lancée dans le restaurant étoilé de Tim Raue , ne sera utilisée dans un premier temps que dans la gastronomie. L'année prochaine, l'offre sera étendue au commerce de détail.