Dans notre production, nous combinons la technologie d'extrusion et la fermentation pour fabriquer nos produits.
La technologie d'extrusion est utilisée dans l'industrie alimentaire depuis les années 1960 pour produire des snacks, des céréales ou des pâtes. Les récentes innovations dans le domaine de l'extrusion sont la clé de la deuxième génération de viande à base de plantes, car elles permettent de transformer les protéines végétales, qui sont sphériques au niveau microscopique, en une forme fibreuse et allongée comme les fibres musculaires animales. En combinant l'extrusion et la fermentation traditionnelle, Planted peut produire des morceaux plus gros, plus complexes, plus juteux et plus tendres, et ajouter des micronutriments importants comme la vitamine B12. La fermentation a une longue tradition dans la production alimentaire, par exemple pour le vin, la bière, le salami, le tempeh ou la choucroute. Pour tous ces aliments, la fermentation de la matière première avec des microbes tels que des champignons ou des bactéries permet d'obtenir un meilleur goût et une meilleure texture, une plus grande sécurité ou une meilleure valeur nutritionnelle. Nous n'utilisons que des ingrédients de qualité supérieure et nous allons plus loin en créant des produits au goût exceptionnel grâce à un processus parfait, plutôt que d'utiliser des additifs.