Quenelles de betteraves rouges farcies aux marrons

Durée: 50 Min
Difficultée: Difficult

Combien de personnes ?
2
Quenelles et farce
360g
de pommes de terre (non cuites)
50g
de betteraves rouges (cuites)
40g
de fécule de maïs
30g
de farine de blé
20g
de margarine
1 cc
de sel
2
cuillères à soupe de chapelure
1
pincée de poivre
100g
de marrons (prêts à être mangés)
30ml
de lait de coco en boîte
1
cuillère à café d'huile de coco
un peu de poivre
Un peu de sel aux herbes
Crème de patate douce
160g
de patate douce (non cuite)
50ml
de lait de coco en boîte
1
cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
1
pincée de cannelle
Un peu de thym séché
300g
planted.émincé herbes de provence
1
cuillère à café d'huile de coco
Un peu de persil frais

Produits de cette recette

planted.émincé
– Herbes de Provence
9,99 €

  1. Pour les quenelles de pommes de terre, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et laisser refroidir un peu.
  2. Couper la betterave rouge cuite en morceaux et la presser avec les morceaux de pommes de terre dans un presse-purée.
  3. Chauffer la margarine jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Ajoutez-la aux autres ingrédients avec la fécule, la farine, la chapelure, le sel et le poivre et pétrissez le tout à la main pour obtenir une pâte. Réserver brièvement.
  4. Pour la farce aux marrons, faire chauffer l'huile de coco dans une petite poêle. Émietter les marrons avec les mains et les faire revenir brièvement dans l'huile de coco. Mouiller avec le lait de coco et assaisonner avec un peu de sel aux herbes et de poivre.
  5. Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau.
  6. Diviser la pâte de pommes de terre en 6 parties. Former une boule avec chaque partie, l'aplatir, y répartir environ 1 cuillère à café de farce aux marrons et former à nouveau une quenelle. Faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les quenelles flottent à la surface de l'eau. Les repêcher ensuite.
  7. Pour la crème de patate douce, laver la patate douce, l'éplucher et la couper en morceaux. Les faire cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, égouttez-les. La réduire en purée avec le reste des ingrédients.
  8. Chauffer l'huile de coco dans une poêle et y faire revenir brièvement le planted.émincé.
  9. Dresser la crème de patate douce avec les quenelles de betterave rouge et le planted.émincé. Garnir d'un peu de persil frais et déguster.

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