Sauce Béarnaise

Duration: 50 Min

Difficulty: Medium

Ingredients

How many people?

Base

70g

beurre végétalien

20g

farine

200g

alternative de lait végétalien (pois, avoine, soja)

60g

crème végétalienne

Réduction

échalote

1/2 cs

vinaigre

50ml

vin blanc

Assaisonner

1/4 cc

moutarde de Dijon

Une pointe de curcuma (uniquement pour la couleur)

2 c. à s.

jus de citron

1/2 cc

sel

1 c. à c.

d'estragon haché

pointe de kala namak

une pincée de poivre moulu

planted.steak

Steak

Quantité

4,99 €

35,64 €per 1 kg

4,99 €

Coupe l'échalote en petits dés et mets-la dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc.
Réduire jusqu'à ce qu'il reste 20 g.
Peser tous les ingrédients.

Sauce Béarnaise

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et battez le tout.
Ajoutez le lait froid, fouettez et portez à ébullition en remuant.
Laisser mijoter quelques minutes à feu très doux.
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu plus de lait. Elle doit avoir une consistance lisse et crémeuse.
Ajouter tous les ingrédients préparés pour assaisonner la sauce (au début, ajouter moins de curcuma et ajuster au fur et à mesure jusqu'à obtenir la couleur souhaitée).

Steak

Fais chauffer la poêle et ajoute un peu d'huile végétale.
Fais cuire le steak pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoute un peu de beurre végétalien, du thym, du romarin et de l'ail écrasé et termine la cuisson du steak dans le beurre.
Retire-le de la poêle et laisse-le reposer quelques minutes avant de le servir.

Servir

Fouette la crème végétalienne pour en faire une crème à moitié fouettée et ajoute-la à la sauce avant de servir. Mélange-la délicatement.
Coupe le steak en tranches et sers-le avec la béarnaise.